Gastronomía Camboyana

La comida camboyana está desviada la atención muchas veces por un foco de Tailandia y Camboya, cuando de hecho, la cocina Jemer es una de las culturas culinarias más antiguas del mundo. La cocina de Camboya combina una mixtura eclética de las influencias locales e internacionales (mayormente francesas y tailandesas) pero realmente cuenta con su propio sabor.

El mejor plato de Jemer es sobre el equilibrio de su comida como todo mientras solamente los platos tailandeses y vietnamitas pueden intentar a equilibrar los sabores picante, agrio, amargo, salado (y ocasionalmente, umami y amargo) en un solo cuenco, la comida Jemer obtiene el mismo equilibrio a través de múltiples platos con los comensales que buscan los diferentes sabores sobre el curso de la comida.

Bai Sach Chrouk

Otra diferencia es que a diferencia de Tailandia, chile en Camboya tiende a servirse por añadidura en lugar de ser mezclado con los platos. Como una norma general, los platos camboyanos contienen menos chile, azúcar, leche de coco que sus tailandeses. Los viajeros deben estar preparados para muchos diferentes tipos de sabores en la comida camboyana, algunos de los cuales podrían ser amargos para los paladares occidentales. Por ejemplo, prahok es una pasta de pescado triturada,, salada y fermentada y esta es un condimento común en la cocina en Camboya. Tiene un sabor fuerte y salado pero muchos diferentes sabores dependiendo de los ingredientes y cómo ser preparada.

La mayoría de los principales platos contienen pescado o moluscos, y arroz es una parte de casi todos los platos. De hecho, la parte más importante de cada comida en Camboya es arroz. Además de ser comido en almuerzo y cena, arroz también forma la base de los piscolabises del lado de calle de Camboya como el pastel de arroz frito y sopa de fideos de arroz.

Los platos que hay que probar en Camboya:

Pescado Amok: Probablemente es el plato camboyano más popular. Este plato está compuesto de un curry cremoso y rico como salsa que es el equilibrio perfecto de jengibre, hierba de limón, cúrcuma y leche de coco. Al ser cocinado correctamente, el pescado es suave y casi derretiéndose en su boca. Generalmente, está servido y envuelto en una hoja de plátano y no es demasiado picante.

Bai Sach Chrouk: Este plato de desayuno popular está elaborado de carne de cerdo a la parrilla incluyendo carne de cerdo marinada en ajo, soja y leche de coco cocinada a la parrilla lentamente  sobre carbón vegetal. Una comida ahumada, caramelizada y sabrosa, servida con arroz y ensalada de mango con sabor jengibre.

Curry Rojo Jemer: Menos picante que los curries de Tailandia, curry rojo jemer también contiene una base de leche de coco sin el ingrediente de chiles agregados. Los ingredientes para el curry incluyen una variedad de vegetales, hierba de limón, pollo, carne de res o carne de cerdo. Como un resultado de la influencia francesa durante el imperio Indochina, el curry se come junto con pan.

Ensalada de mango verde: Es común que los locales en Camboya consuman frutas en varias etapas de madurez, y desde esta tradición, ensalada de mango verde se nació. Si bien es tan parecida como la ensalada de papaya verde de Tailandia, la versión camboyana es más refrescante y cítrica sin el sabor picante.

Nom Banh Chok:  este plato popular jemer es frecuentemente comido durante desayuno y está vendido en las calles temprano en la maňana. Esta comida está hecha de los fideos de arroz finos cubiertos con salsa espesa de pescado verde con muchos brotes de soja frescos, flores de plátano, pepinos y un amplio surtido de las verduras verdes. Es delicioso y uno de los platos que hay que probar al viajar por Camboya.

Cha Houy Teuk: Las calles de Phnom Penh están llenas de los puestos callejeros que sirven cha houy teuk a los niňos después de la escuela. Este postre jemer es creado desde jalea dulce, derivada de agar agar, un tipo de alga marina, y generalmente es un color verde brillante o un color de rosa. Luego la jalea está combinada con sagú, frijoles mungos, y crema de coco, y luego está servida sobre una grande cuchara del hielo rallado. Es un postre perfecto para los días calurosos y húmedos!

Num Sang Khya L’peou

Num Sang Khya L’peou: Este postre jemer está hecho sacando calabazas y luego llenándolas con una mixture de yema de huevo, azúcar de palma y leche de coco. A continuación, las calabazas o están tostadas o al vapor y servidas sobre una cuchara de hielo rallado.

Lap Khmer (ensalada de carne de res marinada con lima de Jemer): Esta comida es una parte de ceviche pues que las rodajas de carne de res finas están marinadas en jugo de lima con muchos de chalotes, ajo, salsa de pescado, albahaca, menta y pimientos de campaňas. Toda la cosa luego son cubiertas con muchos chiles.

Ang Dtray-Meuk (Calamar a la parrilla): En Camboya, se puede encontrar casi cualquier cosa en las brochetas (e incluso tarantulas!). A menudo se encuentra Ang Dtray-Meuk (Calamar a la parrilla) justo al lado de las ciudades costeras, verá vendedores locales que llevan hornos pequeños para cocinar los mariscos mientras caminan a lo largo de la costa. Este es un gran refrigerio si estás buscando algo ligero.

Fuente de la imagen: Internet

 

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